你需要的东西
1杯面粉
1/2 茶匙。盐
(资料图)
1/2 茶匙。黑胡椒
3汤匙。橄榄油或澄清黄油
重炒锅
宽抹刀
火炉
烤箱
清洁尖嘴钳
暖板
柠檬角
烹制像多佛鲽鱼这样的世界级食材的最佳方法是保持食谱简单,让鱼成为盘子的主要焦点。多佛比目鱼是一种水平游动的底栖比目鱼,其身体结构与大多数鱼类不同。多佛比目鱼已成为世界各地美食餐厅菜单上的特色海鲜。海鲜鉴赏家欣赏这种比目鱼细腻的质地和微妙的味道。
步骤1
购买带皮多佛鳎鱼片,或请鱼贩将整条比目鱼的两片鱼片都去掉。您也可以在家将比目鱼切成鱼片。
第2步
将面粉、盐和胡椒粉放入一个浅盘中,用干净的手指将它们充分混合。
步骤 3
剥去多佛鳎鱼片背面的深色皮,然后迅速将它们浸入盛有面粉的盘子中,轻轻涂抹在四周。
步骤4
在底部较厚的煎锅中用中火加热橄榄油或澄清黄油,直到烟雾开始从表面升起。
步骤 5
将多佛比目鱼片一次一个地放入热炒锅中,这样它们之间就有大约 2 英寸的空间。
步骤 6
当第一面呈金黄色时,用宽抹刀轻轻翻转鱼片。每一方只需要大约 90 秒,所以不要走得太远。
步骤 7
当鱼片在第二面约 90 秒时,将炒锅移入预热的 350 华氏度烤箱。
步骤 8
烤三分钟后,将探针温度计插入鱼肉最厚的部分,检查鱼片的内部温度。
步骤 9
关闭烤箱门并每隔一分钟检查一次,直到内部温度在 158 到 160 华氏度之间。
步骤 10
用宽抹刀将煮熟的鱼片从锅中取出,移至沥水架上冷却并沥干一分钟。
步骤 11
用一把干净的尖嘴钳从多佛鞋底鱼片的肉中取出任何突出的骨头。煮鱼会使肉收缩,使骨头更容易看到和去除。
步骤 12
将煮熟的多佛比目鱼移到温热的盘子里,在上面挤一个柠檬角,只释放几滴果汁。
提示
您也可以尝试制作一种基本的淡味香草和葡萄酒酱汁,以搭配多佛鲽鱼片。避免浓烈的味道,如浓烈的奶酪和浓烈的香料。
警告
警告客人可能遗漏了一些小骨头。