【全球新视野】哪种百香果更甜？专家：不能单看颜色！

近日，记者走访发现，

今年南宁市场的紫色百香果减少，

(相关资料图)

被黄金百香果代替。

消费者认为，

黄色的百香果比紫色的甜，

他们愿意花更高价购买。

专家表示，

不能单纯以颜色来判定口感。

黄金百香果成主流

近日，记者发现，黄金百香果铺满了南宁的水果摊。在官塘市场，黄金百香果个头较小，售价在12元/公斤左右。在一水果连锁店，品相较好的黄金百香果售价在26元~40元/公斤。

▲官塘市场的黄金百香果来自云南，售价在12元/公斤左右。

记者在官塘市场一果摊找到了少量紫色百香果，它们的个头比黄金百香果更大，品相也更好看，可每公斤价格仅比黄金百香果高出1元。

摊主称，紫色百香果出货量锐减，黄金百香果成为百香果市场主流。

“紫色百香果太酸了。”记者发现，不少消费者通过百香果外壳颜色判断甜度。

广西农业科学院生物技术研究所研究员牟海飞介绍，百香果的可溶性固形物(糖度)占16%~20%，在水果中甜度较高。但因它含有特殊的酸，所以呈现出酸甜的口感。

牟海飞说，广西一开始种植百香果是奔着加工去的，选的是酸度较高(总酸量3%~5%)的品种。随着百香果进入鲜食领域，给消费者留下了口感偏酸的印象。后来，广西不断引进并选育新品种，一些酸度较低(总酸量2%~2.5%)的品种(如黄金百香果)出现，刷新了消费者的认知，形成了“黄金百香果更甜”的结论。

不能以颜色定口感

“不能单纯以颜色来判定其口感。”牟海飞说，广西已获得品种授权的百香果中，金都百香3号就是紫色，其含酸度偏低，口感不逊于黄金百香果，

在加工领域，紫色的台农一号独占鳌头。

▲本地的台农一号百香果(紫色)。

新农人社群联合创始人谭勇波表示，作为加工产品，香气浓郁的台农一号，其酸性让果汁更具风味。

随着市场对黄金百香果的追捧，本地黄色百香果选育获得重大突破，百香果种植的结构发生了变化。目前，广西紫色百香果的种植面积从原来的90%降到50%以下，甚至落至20%~30%。

由于国内种植面积大量减少，加工用百香果市场出现缺口，不得不从越南进口。业内人士表示，目前百香果加工市场空间巨大，广西百香果种植可鲜食和加工“两条腿”走路，因地制宜发展不同的优势品种。

来源丨南国早报记者 张文卉