发酵、制曲、醋秘曲、醋酸菌发酵……历经一道道工序，具备独特口感的酱香醋便成功出产。
去年，贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司（以下简称泡木湾醋业）实现产值4000万元，年产能达2000吨。泡木湾醋业产业园占地面积达一百多亩，涵盖原材料种植基地、酱香醋生产基地、旅游康养基地、生态养殖基地等，以醋产业为基石，发展旅游、康养、养殖等产业，实现全产业链运营。
精准定位需求，构建分级市场。目前，泡木湾醋业推出一年、两年、五年、十年、二十年的调味醋、饮品醋、养生醋等不同产品，全方位发展高中低端市场。“由于采用固态露天土陶坛发酵，年份越久远的醋味道越好，企业开始推出养生醋等产品，发掘新市场。”泡木湾醋业总经理王凯说，目前企业的高端市场产值在200万元左右，小瓶装的饮品醋正逐渐形成新的风尚。
王凯正在检查醋坛。
醋糟再利用，发展生态养殖。醋的整个酿造过程没有任何原材料浪费，在提取醋后，剩余的醋糟还能再利用，既可以当作有机肥用于种植，也可以售卖给养殖场用于喂牛、鸡、鱼等，完善下游产业链。“我们的产业园内有鱼塘，主要用醋糟来喂鱼，同时也在探索生态鸡养殖。”王凯说，可以说醋的全身都是宝，通过不断探索，企业的上下游产业链配套更加完善。
多方通力合作，新品不断涌现。泡木湾醋业同贵州大学建立合作，共同研发养生醋，力争以科学依据佐证醋的养生价值；醋+刺梨碰撞出“刺梨醋”，预计今年8月份“刺梨醋”便能顺利上市；醋泡花生、醋泡核桃、醋泡黑豆……各种小零食正在开发中。“通过产学研合作，探索醋的养生价值的科学依据，在高端市场发力。”王凯对记者说。
泡木湾产业园。
以醋为媒，打造醋旅融合新典范。在泡木湾醋业的生产基地，13000个坛子错落有致地摆放在山头，红绿相间，别有一番风味。“近期有两个旅游团来产业园参观，体验醋的制作流程。”王凯说，下一步，企业将打造醋浴、农家乐、酒店、网红打卡地等，利用好“天然醋氧吧”的优势，打造多业态发展模式。
贵州日报天眼新闻记者 桂榕
编辑 朱登芳
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