厨房操作间洗消工作执行得如何？记者探访“小饭桌”

图一：贝尔安亲南湖小学分校工作人员在厨房操作间工作。

图二：厨房的食品留样柜。

吃得安全、吃得健康是所有学生和家长的共同愿望。春季开学后，校园食品安全状况再次引发家长关注：就餐场所的食材是否新鲜?厨房操作间洗消工作执行得如何?操作人员是否持证上岗?望着背着书包走入校园的孩子的背影，在家长们的心中，除了对孩子学习进步的期盼，还有对孩子就餐场所食品安全环境的牵挂。

“小饭桌”的食品安全环境如何?近日，《中国消费者报》记者前往陕西省西安市几家备案的“小饭桌”实地采访，近距离观察它们的食品加工环境。

2月25日上午9点30分左右，西安市曲江新区南湖小学西门，附近鲜有车辆停靠。出门北行100米左右，向东转入一条僻静的东西向小道，路边是一排商铺。步行数十米，一家名为“启迪看见优教”的“小饭桌”玻璃门，映入记者眼帘。

24张干净的小桌椅整齐排列在一间20多平方米的房间中央，一台电视机摆放在桌椅前方。柔和的灯光下，记者在电视机一侧的墙壁上，看到了醒目张贴的西安市中小学生校外托餐场所《食品经营登记备案表》，备案登记单位为启迪慧智托管中心。沿着就餐区进入房间内部，在一间20多平方米的厨房操作间内，几位戴着口罩与头套的操作人员正围在案板旁包饺子。记者从墙上张贴的每日食谱表上看到，今天孩子们午餐的主食是水饺。洁净明亮的不锈钢厨具、工作状态灯闪烁的消毒保洁柜、锁闭的食品留样柜、完备的食品安全制度栏，在记者眼前一一呈现。记者翻阅厨房留样记录表，发现2月24日晚餐留样有干锅培根土豆片、素三丝、粉蒸肉夹馍、紫薯粥4样食品。记者请工作人员用钥匙打开食品留样柜，找到了这4样被封装在透明食品餐盒中的留样食品。

该托管中心负责人徐晨恺告诉记者，中心开办已经7年有余，目前来用餐休息的都是南湖小学三年级到六年级的学生，午托与晚托加起来共计48人。为了保证蔬菜的新鲜度，托管中心的蔬菜采购由美菜APP负责统一配送，肉蛋油从附近雁鸣小区菜市场进货，要求商户必须提供检验合格证书与进货票据。徐晨恺递给记者两张落款日期为2月25日的复印件，分别显示为动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。它们是托管中心当日加工肉制食品的相关进货票证。

上午10点刚过，南湖小学周边依然一片寂静。在启迪慧智托管中心不远处，记者走进一家登记备案表中显示为贝尔安亲南湖小学分校的托管机构，立刻闻到一股淡淡的消毒水气味。该托管机构负责人尹鑫告诉记者，托管场所早上刚刚用84消毒液对厨房地面、洗菜池、垃圾桶、冷藏柜、橱柜、生食案板进行了擦拭，对熟食案板、洗碗毛巾、刀具、厨具、碗筷等用消毒柜消毒或进行了30分钟蒸煮，等到孩子们中午进餐时，气味就会消散。不锈钢洗菜池、洗肉池、洗碗池上分别张挂着4种颜色的毛巾，已经切配完毕的蔬菜整齐摆放在贮备区操作台上，生熟案板立靠在台边。一盏固定在墙壁上的紫外线灯下方，安放着储存有48小时内样品的食品留样柜，厨房卫生管理制度、食品供应与留样制度、餐具清洗消毒制度、食品原料采购登记制度、食品经营登记备案表、从业人员健康证等制度文件，在另一面墙壁上醒目悬挂。

尹鑫告诉记者，贝尔安亲在西安市有100多所托管分支机构，始终严格执行从原料采购到成品制作整个环节的食品安全操作规定。“守护‘小饭桌’的安全，为就餐孩子提供安全健康的餐食，让家长安心，是我们从业人员的责任。”

10点50分左右，记者赶到曲江六小附近的曲江流光里基利港托管中心。这家开办于2020年12月3日的托管机构目前为曲江六小的十几位学生提供就餐休息服务。该托管中心负责人汪运龙告诉记者，虽然托管中心开办时间不长、生源不多，每天采购的食材数量不大，但是在市场监管人员的帮助下，一直严格执行食材选购、餐厨具洗消、食品留样等制度，确保孩子们就餐安全。

民有所盼，我有所为。记者了解到，2月中旬，西安市市场监管局向全系统发出《关于开展2022年春季学校(幼托机构)食堂及校园周边餐饮服务单位食品安全专项检查的通知》，在全市范围内开展为期1个月的学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项检查。根据《西安市食品安全委员会办公室关于印发西安市中小学生校外托餐场所食品安全监督管理办法的通知》，西安市市场监管局对全市2022年春季中小学生校外托餐场所(小饭桌)食品安全登记备案情况进行了公示。公示显示，西安市食品安全登记备案“小饭桌”共计4912家。

学校食堂、校园周边餐饮服务单位、学校集中供餐单位是学生就餐的重点消费场所，同时，散落在城市居民楼宇、毗邻学生就读学校的众多校外托餐场所也是不容忽视的学生饮食消费地点。众多校外托餐场所因为服务场所面积小、就餐学生人数少、课后用餐休息便利，被家长们亲切地称为“小饭桌”。依据2018年1月1日实施的《西安市校外托餐场所食品安全监督管理办法》规定，市场监管部门对遍布西安市街巷闾弄的“小饭桌”实行登记备案管理，并且规定就餐学生人数不得超过50人上限。“每年春秋两季开学之际，市场监管部门经过现场检查之后，都会将符合条件的‘小饭桌’名单公布于众，供广大学生家长参考。”西安市市场监管局餐饮处工作人员寇安侠对记者说。

一份健康，万份守候。一张“小饭桌”，一头牵着万千家庭的幸福欢乐，一头牵着市场监管人的执着坚守。采访结束时，寇安侠对《中国消费者报》记者表示，持续做好“小饭桌”的食品安全监管工作，切实保障中小学生“舌尖上的安全”，让家长们安心工作，让孩子们放心就餐，是全体市场监管人员的坚定目标。(■本报记者 徐文智 文/摄)