独具风味的两江米粉酒

■莫喜生

数百年前，临桂两江古镇是出入融安、融水和灵川、龙胜的要道，商贸交易辐射贵州、云南、湖南。古往今来，忙碌的商贩，朴实的居民，打造了两江诸多远近闻名的品牌，如铁器加工、木材家具等，也推出了很多具有本地特色的小吃，如牛血、马蹄糕、汤圆、米豆腐等，其中名气最大的当数两江米粉酒。

两江小吃品种多

两江镇的小吃摊位一般不跻身闹市，只须在圩亭边或参天古树下，闹中择静。一两顶遮阳伞，三四口大铁锅，圩民或游客分坐在方桌两旁的长条凳，你方食罢我登场。摊主不像酒店的迎宾小姐那样光鲜照人，她们大部分时间都在专心致志地做手上的活。当你进入她们视野时，几个腰系围布动作利索的大嫂或伯娘，就操本地特色方言，亲切地呼你“大哥”：“来一碗吧?”语辞中绝无强人所难。于是，你坐了下来：“米豆腐来一碗!”“上一碗牛血!”

案板上，佐料目不暇接，酸辣咸淡，葱花蒜米炒花生胡椒粉，任你选，由你加。品尝完毕，再加一块钱，她会把四块方方正正、晶莹剔透的米豆腐，和小包调配好的汤料交到你手上。带着它回到家，你肯定能得到家人的夸赞，最后享尽口福的还是你。

做客两江，品尝当地小吃是分季节时令的，冬天有冬天的品种，夏天有夏天的吃法。做水糕的杨家妯娌手艺精巧，不但继承了前辈的手艺，且发扬光大。夏天，她们每天卖出的水糕都在四五百个以上。一个水糕不大，但小吃讲究的是细嚼慢咽，而不是狼吞虎咽。到了冬天，妯娌俩改做马蹄糕。她们做的马蹄糕，形状、大小和马蹄差不多，白里带黄，热气腾腾，酥香可口。三十多年前，五集电视连续剧《风雨桂林城》里，凛凛寒风中头戴棉帽，挑着木头担子在两江大桥头，或街头巷尾沿街叫卖的老师傅，就是她们的公公。

独具风味米粉酒

传统食客推崇桂林米粉，是因桂林米粉在制卤、熬汤方面选材精，配方神，而两江的米粉酒则独具风味。

在民间，品尝各种美食，食客们多只身一人单桌捧碗享受;而两江米粉酒则不同，可理解为“米粉酒席”，七八个、十多个亲朋好友围桌而坐，大碗喝酒，海阔天空，气氛热闹融洽。

米粉酒在两江镇已有数百年历史。最先食客们就着八仙桌，四人围坐，小碟小碗，精致素雅;时至今日，八仙桌已改成高矮不一的圆桌，下酒料选用猪、牛、马的精华内脏。两江古镇的牛市，规模在桂林周边市县数一数二，每天销往各地的猪、牛、马多的是，所以上乘肉品特别多。这里刚出屠宰场，那边就直接上菜板，新鲜嫩和，不放冰箱保鲜及冷藏，肉品在采买时都未用清水漂洗，食用之前用四十度左右温水清洗。至于熬煮火锅的佐料，也不选用传统的八角老蒜和味精酱油，只用少许白酒加些生姜，在锅中用文火煮沸。

喝米粉酒，除了大饱口福，还能使你大饱眼福，因为你可现场观摩手工制作，压榨雪白均匀的米粉。在两江，给宾客们送酒的米粉，依然用古老的传统方法制作。摊位旁的大砖灶，几块熊熊燃烧的木柴，锅内热气腾腾，店主将干米粉末就水和匀，发酵，然后夫妻俩使出全身力气推揉搓压，投入榨机，绷紧栓盖，弯腰弓背，倾尽全力压在臂杆上。伴随着阵阵吆喝声，圆滑细腻、如银线般的米粉缓缓落入汤水沸腾的大锅，这一过程，亦是一幕难得目睹的场景。

万事俱备。上座，满酒，举杯，执筷。面对这上好的下酒料，你必须沉住气，莫心急。君不闻读三国看红楼，须摇一叶葵扇，捧一杯清茶，燃一支香烟，慢慢回味。喝米粉酒何曾不如此呢?谈古论今，天南海北，上下五千年，儿女情长，家长里短……推杯换盏，一醉方休也不为过。

如今，米粉酒已成为两江古镇的饮食品牌，居家过日子的朋友，会隔三差五地你请我请;外出打工挣钱回来，首先必饮米粉酒。据说，有在国外生活的两江人，还专门回来古镇，就冲着这两江米粉酒呢。