欧荣萍正在做大肚粑。
(资料图片仅供参考)
油茶成品。
欧荣萍正在打油茶。
小店门头。
小店地址。（手机截图）
这家藏在象山区崇信路的油茶店，已经开了16年，烟火气息依旧非常浓厚。小店的早晨都是从敲油茶开始的，浓郁的茶香也唤醒了食客们的味蕾，来这里的人大部分都是老顾客，他们把这里当成开小灶的存在。这家店就是欧荣萍恭城油茶店，有着大家认可的桂林老味道，承载着很多街坊邻居的故事。
★推荐理由 只有他们家才能吃得上的味道
说起喝油茶，身边的朋友都会不约而同想到这里。他们家的油茶是纯手工打的，味道特别正宗。最值得推荐的是他们家的点心，软糯馅料足、还不容易腻，很多味道只有在他们家才吃得上。
——喜欢喝油茶的市民王先生
★记者探店 一口油茶一口点心 吃出了人间烟火气
记者来到这家店的时候，正是午饭时间，店内坐得满满当当，还不时有顾客推门询问是否还有空位。食客们点完菜后，就熟门熟路地去小料台取油茶。记者也学着老顾客的模样，依照个人喜好，往茶汤里撒入葱花、香菜末、米花、脆果等佐料，此时的油茶，除了茶的清苦，还有葱花香菜的鲜嫩清香，咸香醇厚。
喝上一碗油茶垫垫肚子，就可以静待上菜了。环顾四周，有家庭聚餐的，有三两好友闲来唠嗑的，厅内热闹却不显嘈杂。工作人员似乎记得每一位食客的喜好，也许是顾客常来的缘故，他们总能一眼参透食客的心仪菜单。而对于第一次来的食客，工作人员会耐心介绍小店的特色菜品，给人留下还想再来的印象。
不论在哪喝油茶，点心都是必不可少的。煎得外焦里糯的芋头荚、满满芝麻馅的水糍粑、清香的艾叶粑……端上桌时还冒着热气，由于嘴馋没忍住，烫手也要拿起一个芋头馅的大肚粑尝尝鲜，粉团口感很细腻，馅料里混着芋头粒和鲜肉，口味微辣但咸香十足。一口油茶一口点心，吃出了人间烟火气。
一碗油茶、一份酿菜、几块点心，便成了这里独有的桂林味道。小店会定时推出应季酿菜，来满足食客们的需求。最近，应季的瓜花酿、辣椒酿成为了餐桌上必不可少的菜品。一股恭城茶香里夹杂着平乐美味，拴住了不少食客的味蕾。
★小店故事 好吃的秘诀就是纯手工
这家店已经开了16年了，从挑着扁担走街串巷卖粑粑到拥有了一家店面，负责人欧荣萍有着唠不完的故事。
第一次见到欧荣萍的时候，她正在后厨打油茶，只见她熟练地往锅里倒入花生油，等油温升高以后，依次放入葱、姜、蒜、花生和茶叶，用一个特制的小木槌反复捶打，茶叶的清香和香料的气味逐渐飘散出来，淡淡的香气开始在空气中弥漫。最后往锅内倒入开水，烧至沸腾，一碗热腾腾的油茶就出锅了。
现在越来越多的油茶店开始使用机器代打，但欧荣萍始终坚持自己打。“机器可以保证捶打精度，却少了很多烟火气，手工打的跟机器打的味道是不一样的，顾客是喝得出来的。”欧荣萍告诉记者，打油茶是个手艺活，需要三十六捶七十二碾将材料充分磨合，茶汤才更有味道。
要想茶汤味道独特，茶叶是决定性因素。欧荣萍是地地道道的平乐人，年轻时嫁去恭城，便学了打油茶的手艺。欧荣萍的茶叶是从老家带来的，每到谷雨时节，她就挨家挨户地跟茶农预购新茶。要想点心做得好吃，她也精心挑选原材料，做好每一道工序。
“店里每一道点心都是我们自己做的，不是从其他地方购买的。”欧荣萍从早上五点就开始着手点心的制作，从打糕到和馅，从包馅料到出锅，她都亲力亲为，相比机器，每份点心里更多了些灵魂和温度。
在空闲时间里，欧荣萍不断创新点心的味道，精进点心的口感，尝试着搭配不一样的馅料，给顾客带来与众不同的体验感。“虽然我们的点心在口感、口味上有一些改进，但还是保持着最传统的味道，很多老顾客也是冲着这独特的味道而来的。”欧荣萍说，小店不只拴住了老顾客，现在也吸引了很多新顾客。
见习记者石艳红 文/摄
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